松の司/ブランド紹介

松の司は、滋賀県蒲生郡竜王町の松瀬酒造の銘柄です。松瀬酒造は万延元年（1860年）創業の酒蔵で、食の安全と環境にこだわり、生き物との共生をはかりながら酒米栽培を行っています。竜王町の契約栽培米は「環境こだわり農産物認証制度」という滋賀県の認証付きの安全なお米。
仕込み水には地下120メートルの大きな岩盤のしたを流れる鈴鹿山系愛知川伏流水をつかい、酒に味わいをつける箱麹法による麹作りや、酒質を決める社内保存酵母菌による連醸酒母と、昔ながらの生酛酒母の採用、発酵温度を低温に抑えながら完全発酵を目指す小仕込みによるもろみ工程など、丁寧な手造りで造っています。

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