ブッシュミルズはアイルランド生まれのいわゆるアイリッシュウィスキーの代表的な銘柄です。アイリッシュウィスキーはスコッチと並んで、世界の5大ウイスキーの1つなのですが、現在では百花繚乱のスコッチに較べて、蒸留所も僅かしかのこっていません。
その中で、ブッシュミルズはアイルランドの現役蒸留所の中では最古で、1608年に公式の蒸留免許を与えられています。これは宣教師の聖パトリックと縁深い土地であったからと言われています。
このオールド・ブッシュミルズは実は実在していたかどうか不確かなのだそうですが、確かに操業を始めたのが確認できるのも1784年と相当に長い歴史を誇ります。
アイリッシュウィスキーは18世紀にはおよそ2000ありましたが、統合が進んで19世紀半ばには約160に減り、1880年には28になりました。そして僅かに新ミドルトン、ブッシュミルズ、クーリー、キルベガンの4つにまで減っています。
それが、現在はマイクロ蒸留所が少しずつ増え始めていて、また違った展開を見せています。
ブッシュミルズの製法は3回蒸留のモルトウイスキーで、軽やかでスモーキーさ、土臭さのない口当たりの良い仕上がりになっています。
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