メロウコーン（Mellow Corn）は、コーンウイスキーの銘柄の1つになります。アメリカンウイスキーといえばバーボンが有名ですが、実はそれだけではありません。
バーボンは法的には「原料の51％以上がとうもろこしであること」という規定がありますが、コーンウイスキーを名乗るには原料の80％以上のとうもろこしを含むマッシュから造られ、80％以下のアルコール濃度に蒸留したアメリカのウイスキーです。
日本で比較的入手しやすいコーンウイスキーといえば、このメロウコーン以外にはジョージアムーンやプラットヴァレーがありますが、あまり一般的には親しまれているとはいえません。
メロウコーンは有名なバーボンの蒸留所であるヘブンヒル蒸留所で造られていて、80％のとうもろこしのマッシュから蒸留され、使用済みのバーボン樽で4年間熟成されます。
一般的には、コーンウイスキーはあまり長く熟成せず、4年間というのは異例の長さです。
ヘブンヒルのバーボンやアメリカンウイスキーは、オーク樽の内部をしっかりと焦がして（チャーと呼びます）いるので、深い琥珀色に熟成されますが、このメロウコーンはより淡い色合いに仕上がっています。
最も有名なコーンウイスキーであるジョージアムーンは熟成は30日以下で味わい自体も個性的で荒々しさを感じさせます。通常のウイスキーの味わいとかなり違いますが、それ得レベルとメロウコーンは優しいとうもろこしの甘みを感じさせます。
ヘブンヒルの公式サイトでは、メロウコーンを使ったおすすめのカクテルレシピとしてゴールデンダービーが紹介されていました。
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